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胡麻油黑芝麻大餅 的做法

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發表于 2019-5-26 14:37:49 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式





食材明細

主料

  • 五得利面粉
  • 500g
  • 酵母
  • 3g

  • 325g

輔料

  • 熟黑芝麻粉
  • 適量

  • 4g
  • 胡麻油
  • 適量
  • 咸香
  • 口味

  • 工藝
  • 數小時
  • 耗時
  • 簡單
  • 難度

胡麻油黑芝麻大餅的做法步驟





  • 1500克五得利面粉,3克酵母,325克水和成柔軟面團。水不要一次全部倒入,留20g,因為面團比較軟,和面時手上會粘很多面。留點水,用手蘸水揣面,面團揉好的同時手也干凈了。




  • 2蓋上保鮮膜,省發至兩倍大小,內部氣孔充盈,案板上撒些面粉,手上也要粘些面粉。




  • 3不用過多揉面。因為它太軟了,用折疊法整理整理就行。




  • 4平均分成兩份。




  • 5面劑上下都撒些面粉,搟圓上面刷些胡麻油,再撒上4克鹽。




  • 6均勻的鋪一層黑芝麻面,在餅胚半徑處切一刀,




  • 7卷起,




  • 8最后收成圓錐狀,將接口處、底部壓實。




  • 9豎起圓錐體,從尖頭處下壓按扁。




  • 10面胚上下有粘些面粉防粘,蓋布醒發。




  • 11醒發至體積明顯變大。省發時間和溫度有關。表層刷點胡麻油。




  • 12準備一個復底高壓鍋,里面放10-15g油。迅速把餅胚扣進鍋里,扣上鍋蓋、壓力閥。最小火加熱2-2.5分鐘。




  • 13打開蓋子翻面。小火加熱1分鐘,關火。停兩分鐘后再開火,小火加熱1分鐘關火,燜兩分鐘后打開鍋蓋。以上的時間僅供參考,請根據自家鍋具、火力大小靈活掌握,不行就打開蓋子看一看。




  • 14取出烙好的大餅,用廚房紙吸去表面的油脂。




  • 15切塊裝盤

所屬分類: 主食 家常菜


原文地址:https://www.toutiao.com/a6689651428983570948/
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發表于 2019-5-26 14:38:43 | 只看該作者
好吃
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