立即注冊
 找回密碼
 立即注冊

只需一步,快速開始

快捷登錄

最當地

搜索
查看: 245|回復: 1
打印 上一主題 下一主題

正宗驢打滾的做法

[復制鏈接]

20

主題

20

帖子

120

積分

注冊會員

Rank: 2

積分
120
樓主
跳轉到指定樓層
發表于 2019-5-26 09:58:57 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式



要說豆面糕估計沒多少人知道是啥,我要是把它的小名說出來就無人不曉了,那就是---“驢打滾”。因為這種食物的傳統制作過程中有一步要將裹著豆沙餡的糯米卷在炒香的黃豆面里滾一滾,這個動作酷似驢在黃土地上打滾,于是善于觀察的老祖宗們就給這個小吃起了個更為形象的小名。

用料

糯米粉300克黃豆面100克紅豆沙適量

驢打滾的做法
    將黃豆面放入無油無水的平底鍋內,小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色,并能聞到明顯的豆香味就可以停火了將炒好的黃豆面稍微晾涼,過篩備用把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子攪拌,待其均勻吸收水分后將結塊的糯米粉團成面團將面團放置在一個平底的,面積稍微大點的容器中,輕輕壓平,放到蒸鍋里,用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干,晾至溫熱在面板上灑上炒好的黃豆面,將溫熱的糯米面團放在案板上,再在上面撒一層黃豆面,用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形面團將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上,抹平提起一端小心地向內卷,卷得一定要緊密,別留縫隙,以免中間松散用快刀將豆面卷切成均等的小段,將余下的黃豆面用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了

小貼士

1.用糯米粉和面的時候一定要一點一點的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成團就行了,盡量干一點,這樣蒸熟后才能有韌性。

2.蒸好的糯米面要費把子力氣才能搟成片,全當健身了,搟的時候一定要有耐心。

3.做出好吃正宗的驢打滾的關鍵之一就是紅豆沙。超市有現成的紅豆沙餡料賣,我也買過,不過我總覺得現成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味,還特甜,也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡,做法請見舊文:自制又甜又沙的紅豆餡做法,根據舊文改良一下,把白糖換成紅糖,更好味!

4.黃豆面買來之后不能直接用,要用無油無水的平底鍋炒香,生的黃豆面是淺黃色的,聞起來有股生豆子的豆腥味,炒好的黃豆面是淺褐色的,有濃郁的豆香味。

5.做驢打滾時里面的豆沙餡不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出來了,注意這個度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開就好。

6.切驢打滾的時候要用快一點的刀,太鈍了切的時候也容易流餡。

7.剩下的熟豆面也別浪費,當面茶沖著喝,豆香四溢,喝完很舒服!


原文地址:https://www.toutiao.com/a6690049892326310414/
回復

使用道具 舉報

0

主題

178

帖子

554

積分

高級會員

Rank: 4

積分
554
沙發
發表于 2019-5-26 09:59:44 | 只看該作者
山東叫驢打滾,天津也叫驢打滾。一滾滾到哈爾濱,還叫驢打滾。
回復 支持 反對

使用道具 舉報

*滑动验证:
您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 立即注冊  

本版積分規則

當地圈
品牌
建站
汽車
中米匯
軟件

快速回復 返回頂部 返回列表
送财童子免费试玩